 EPISODE
Cuisiner durable
Lundi 04 Avril 2011
Recettes du jourCarpaccio de courgettes et tomates au fromage de chèvre
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 0 minute
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles courgettes
1 oignon rouge
1 botte de Ciboulette
10 cl huile d'olive
2 citrons
1 bâche de fromage de chèvre frais
20 g de pignons de pin
1 botte de cerfeuil
Vinaigre balsamique réduit
100gr de tomates confites
Préparation :
1. Couper les courgettes en très fines rondelles. Les mettre dans un bol avec de l'eau et des glaçons.
2. Mettre par assiette 4 rondelles de fromage de chèvre.
3. Egouttez et Parsemer de rouelle d'oignon rouge coupées très finement, de ciboulette et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive, de citron, fleur de sel et poivre.
4. Griller légèrement les pignons de pin et les parsemer sur les assiettes. Arroser copieusement de jus de citron. Saler et poivrer avant de servir.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Tartare de veau au piment d'Espelette et à l'avocat
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 0 minute
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de noix de veau
10 tomates cerise
1 citron
3 avocats
1 botte de cerfeuil
1 botte de ciboulette
1 orange
5 c.s d'huile de noisette
2 c.s de moutarde forte
3 c.c de sauce Worcestershire
1/4 de cuillerée à café de piment d'Espelette
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Sortez la viande crue du réfrigérateur et hachez-la grossièrement au couteau, faire des morceaux le plus régulier possible.
2. Pressez les citrons. Pressez le jus d'orange.
3. Dans un bol, versez 3 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, le piment d'Espelette. Émulsionnez vivement à la fourchette.
4. Versez en dernier les jus d'orange et de citron, réserver la moitié en continuant de mélanger. Ajoutez la viande et laissez mariner. Coupez la moitié des tomates en 2 et découpez-le reste en petits dés. Mettez-les dans un bol et parsemez de fleur de sel. Réservez.
5. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, découpez-les en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron, poivrez et réservez dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil, gardez quelques pluches de côté et ciselez finement le reste. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce ainsi que les dés de tomate et la ciboulette ciselée. Mélangez Sortez l'avocat du réfrigérateur, ajoutez-y 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 ou 2 pincées de fleur de sel et le cerfeuil ciselé.
6. Mélangez délicatement et répartissez à la cuillère la moitié de cette préparation dans 6 verres hauts. Ajoutez ensuite, par-dessus, le mélange à la viande et recouvrez de dés d'avocat. Ajoutez les tomates cerises réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi qu'une pluche de cerfeuil. Servez immédiatement.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
PETIT ELECTROMENAGER
USTENSILE
Horaires de diffusionCuisiner pour prendre soin de soi (sa santé) tout en protégeant les ressources de notre planète ? Est ce une nécessité ou pure utopie ?
Alors que s'ouvre la semaine du développement durable, Aujourd'hui je cuisine vous donner les clés pour cuisiner et boire durablement sans tracas et sans faire exploser votre budget !
Vendredi 17 Avril
09:00
Vendredi 17 Avril
01:45
Jeudi 16 Avril
00:45
Jeudi 09 Avril
19:30
Mardi 07 Avril
16:00
Mardi 07 Avril
09:00
Mardi 07 Avril
01:45
Lundi 06 Avril
00:45
Dimanche 05 Avril
16:00
Jeudi 02 Avril
16:05
Mercredi 01 Avril
11:45
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
|