 EPISODE
A nous les p'tits légumes
Mercredi 27 Avril 2011
Recettes du jourChermoula de legumes de printemps en crudite et toast de radis rose au beurre d'herbes
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 7 minutes
Temps de préparation : 12 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fèves
4 carottes nouvelles
200gr de petits pois
4 navets nouveaux
Pousse d'épinard - Roquette
1 botte de Coriandre fraîche - 1/2 botte de persil
1 c. à soupe de cumin - 1 c. à café de paprika
1 c. à café de sel
6 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
2 dl d'eau
Huile d'olive
1 botte de radis roses
1 botte de ciboulette
50 gr de beurre oe sel
1 citron
1 baguette aux céréales
Fleur de sel-Poivre du moulin
Préparation :
1. Pour la chermoula écrasez l'ail, ciselez les herbes, mélangez tous les ingrédients.
2. Blanchir les fèves et les petits pois, épluchez et coupez les carottes et navets en fine julienne.Lavez les salades Mélangez- les salades et assaisonnez de chermoula.
3.Assaisonnez les légumes et disposez sur assiette. Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraiches.
Réalisation du beurre d'herbes
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Navarin d'agneau
Type : Plat
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'épaule d'agneau désossé
QS de sel, poivre, beurre, jus de citron
300 gr de mirepoix de carottes et oignons
15 gr de sucre semoule
10 gr de farine
5 gousses d'ail écrasées
500 gr de tomates hachées
50 gr de concentré de tomates
1 bouquet garni
400 gr de carottes
400 gr de navets
300 gr de petits pois
400 gr fèves
400 gr de petits oignons
4 pommes de terre
Préparation :
1. Parer, dégraisser, puis couper la viande en morceaux de 60 gr environ, assaisonner sur table sel et poivre.
2. Dans un récipient à fond épais, faire légèrement colorer la viande avec la matière grasse.
3. Ajouter la mirepoix de carottes et d'oignons, colorer à vif, dégraisser, saupoudrer de sucre, caraméliser, singer, torréfier, ajouter les gousses d'ail écrasées, les tomates hachées, le concentré de tomate et le bouquet garni.
4. Mouiller d'eau au-dessus du niveau de la viande, porter à ébullition, cuire lentement au four pendant 45 minutes environ, retirer les morceaux de viande, les réserver séparément de la sauce.
5. Garniture de légumes : tailler en bâtonnets carottes et navets, les cuire à l'anglaise ainsi que les petits pois et fèves.
6. Peler, cuire les petits oignons avec eau, sel, beurre et jus de citron.Peler, tourner les pommes de terre à l'anglaise, puis cuire dans une eau salée (départ à froid).
Dans une poêle, faire sauter au beurre, puis glacer carottes, navets et petits oignons, déposer le tout sur les morceaux de viande.
Sauce : dégraisser la sauce de navarin, la passer en foulant, assaisonner, puis verser sur la viande et les légumes, finir de cuire à frémissement pendant 20 minutes environ, ajouter les haricots verts et petits pois, terminer la cuisson quelques minutes.les assiettes sont dressées.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
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USTENSILE
Horaires de diffusionAprès 4 mois au régime pomme de terre - endives - betteraves on rêve de leur fraîcheur et de leurs saveurs nouvelles . Ils annoncent la fin de l'hiver ! et le d?but du printemps. Ils sont enfin sur nos marchés, petits pois, navets blancs , radis roses, carottes, fèves, salades croquantes et jeunes pousses tendres . Aujourd'hui je cuisine les légumes primeurs. Au menu : Chermoula de légumes de printemps, navarin d'agneau
Jeudi 06 Mai
00:45
Lundi 27 Avril
01:45
Lundi 27 Avril
09:00
Samedi 25 Avril
05:15
Samedi 25 Avril
16:00
Vendredi 24 Avril
00:45
Mercredi 22 Avril
05:15
Mercredi 22 Avril
16:00
Mardi 21 Avril
11:45
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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