 EPISODE
La plancha
Vendredi 17 Septembre 2010
Cave à vinsLa chronique vin de Dominique
Découvrez quel(le) gourmet(te) vous êtes !
Très expansive côté gustatif, la recette s'emballe versant " textures " … jusqu'à jouer aux montagne russes.
Appréciez le guets-apens : du croquant avec les noix de cajou, du croustillant avec le pain, du fondant avec la pastèque et du moelleux avec le poisson !
Si, lisette oblige, on s'en remettra à un vin qui aime la mer -un blanc sec donc-, on évitera, pour dompter cette valse des contrastes, les vins trop timides … qui donneraient l'impression de boire de l'eau.
L'accord du gendre idéal
Pour un accompagnement dans le sens du poil (ou des écailles), cherchons l'accord sans faire de vague, tout en soulignant le souvenir marin des lisettes. Vivacité et fraîcheur ! Soit un un saumur blanc, " 100 % chenin ". Suavité et supplément d'âme assurés avec le millésime 2002, très réussi pour les blancs de Loire.
Autre piste : Touraine sauvignon.
Saumur - Domaine de la Tour Grise – " Les amandiers " 2002
10 euros - 02.4138.82.42
L'accord des curieux(ses)
En unifiant toutes ces saveurs et consistances sous une seule bannière, on fera d'une pierre deux coups : dompter cet ensemble bigarré et bluffer ses amis avec un muscadet mûr. Avec la patine du temps, ces vins gagnent en profondeur, prennent du gras et se plaisent avec les épices.
Autre piste : Saint-Véran (Bourgogne blanc).
Muscadet sur Lie - Château du Coing de Saint-Fiacre - 2002
8,50 euros - 02.40.54.85.24
L'accord des aventurier(e)s
Un Arbois blanc ou un Côtes-du-Jura : mi-chardonnay (cépage des Bourgognes blancs) pour le gras et la rondeur ; mi-savagnin (cépage issu de la lignée des cépages « traminers », épicés) pour amortir le contraste des textures et accompagner le défilé des saveurs épicées.
Autre piste : Une bière blanche de caractère.
Arbois - Domaine de l'Octavin- " Reine de la Nuit " 2006
11,00 euros - 03.84.66.27.39
© Dominique Hutin
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
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USTENSILE
Horaires de diffusionLa plancha a le vent en poupe : très facile à l'usage, elle permet également de cuisiner de manière très rapide, voire expéditive, et peu grasse. Idéale pour saisir tout ce que vous voulez : filet de poisson, seiches, courgette, aller-retour et c'est réglé. On a choisi de cuisiner maquereaux et sardines à la plancha, d'une parce que c'est la saison, que c'est bon, et pas cher.
La plancha est une technique de cuisson espagnole à l'origine, qui consiste à faire griller rapidement des aliments avec très peu de matière grasse sur une plaque en fonte, en acier ou en fonte d'aluminium. La cuisson rapide permet de conserver le goût des aliments, tout en leur donnant un bon goût de grillé.
Au menu : des maquereaux au parmesan et des tartines de lisette aux épices.
Jeudi 09 Octobre
03:35
Jeudi 09 Octobre
03:30
Jeudi 09 Octobre
09:00
Mercredi 08 Octobre
00:10
Mardi 07 Octobre
20:00
Mardi 07 Octobre
04:30
Lundi 06 Octobre
16:00
Dimanche 05 Octobre
02:05
Dimanche 05 Octobre
10:35
Dimanche 05 Octobre
10:30
Dimanche 05 Octobre
02:00
Vendredi 03 Octobre
11:50
Vendredi 03 Octobre
11:45
Vendredi 03 Octobre
03:35
Mercredi 17 Septembre
09:00
Mercredi 17 Septembre
03:00
Mardi 16 Septembre
20:00
Mardi 16 Septembre
00:00
Lundi 15 Septembre
05:35
Lundi 15 Septembre
16:00
Samedi 13 Septembre
10:30
Samedi 13 Septembre
02:00
Vendredi 12 Septembre
16:10
Jeudi 11 Septembre
11:45
Jeudi 11 Septembre
05:35
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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