 EPISODE
La tomate
Lundi 19 Juillet 2010
Recettes du jourLa tomate dans tous ses états
Type : Amuse-gueules
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 120 minutes
Temps de préparation : 45 minutes
Ingredients :
Pour 60 cl de coulis :
500 g de tomates mâres
30 gr de ketchup
80 gr de concentré de tomates
1 goutte de sauce piquante (Tabasco)
1 cuillérée à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de sucre
2 gousses d'ail
1 feuille de gélatine (pour la gelée) ou plutôt agar agar ?
Sel de céleri (pour la gelée)
Sel / Poivre du moulin
Préparation :
Préparation du coulis :
1 - ébouillantez les tomates, mondez-les, réservez les peaux pour la recette "des chips de tomates". Coupez-les en deux horizontalement et retirer les graines. Coupez la pulpe en morceaux et mixez-la. Versez-la délicatement dans un chinois et laissez égoutter toute la nuit. Réservez l'eau pour réaliser la recette de "l'eau de tomates".
2 - le lendemain, remettre la pulpe dans le mixer avec le ketchup, le concentré de tomates, le vinaigre. Donnez un tour puis ajoutez l'huile et assaisonnez de sel et poivre.
Chips de tomates
1 - déposez les peaux de tomates sur une plaque à four avec l'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel fin et de quelques pétales d'ail. Cuire au four 2 heures à 100/120° (thermostat ¾).
Eau de tomate
1 - Utilisez l'eau égouttée du coulis de tomates. Assaisonnez de sel de céleri. Ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement trempée. Faite chauffer doucement, écumez la mousse et laissez refroidir. Recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne pratiquement blanche. Servir dans des verres à vodka pour accompagner le millefeuille de tomates.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Pressé de tomate au basilic et huile d'olive
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2kg de tomates bien rouge (grosses)
30gr de ketchup
Sauce piquante (Tabasco)
15gr de concentré de tomate
2 feuilles de gélatine
Sel au céleri
1 botte de basilic
2 gousses d'ail
20cl d'huile d'olive
Préparation :
1. Ebouillanter, peler, couper les tomates en quartiers. Les épépiner, les évider et les laisser égoutter.
2. Ramollir les feuilles de gélatines à l'eau très froide puis les égoutter.
3. Faire chauffer la chair retirée et les pépins. Mixer avec le ketchup, la sauce piquante, le céleri et le concentré de tomate. Filtrer ce coulis.
4. Incorporer la gélatine au coulis de tomate. Dans une terrine disposer une première couche de quartiers de tomates et la recouvrir de coulis, poursuivre le montage et mettre au réfrigérateur.
5. Blanchir les gousses d'ail épluchées et dégermées, puis confire pendant 30 minutes dans 5cl d'huile chaude.
6. Mixer ensuite avec le basilic et le reste d'huile.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
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USTENSILE
Horaires de diffusionLe légume le plus cultivé au monde est en fait un fruit, et c'est en ce moment qu'il a du goût. Aujourd'hui je cuisine la tomate ! Au menu : La tomate dans tous ses états, pressé de tomate au basilic et huile d'olive
Jeudi 27 Mai
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Mercredi 19 Mai
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Mardi 18 Mai
16:00
Mardi 18 Mai
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Lundi 17 Mai
00:45
Dimanche 16 Mai
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Jeudi 13 Mai
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Jeudi 13 Mai
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Mercredi 12 Mai
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Mardi 15 Septembre
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Mercredi 29 Octobre
09:00
Mercredi 29 Octobre
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Lundi 27 Octobre
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Jeudi 23 Octobre
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Jeudi 18 Septembre
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Jeudi 18 Septembre
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Mercredi 17 Septembre
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Dimanche 14 Septembre
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Vendredi 12 Septembre
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Vendredi 12 Septembre
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Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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