EPISODE
Echappée gourmande Thaï
Vendredi 29 Juillet 2011
Recettes du jour
Flan de poisson et au chou homok pla
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 12 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
300 gr de filet de merlan ou cabillaud
50 gr de feuilles de chou chinois vert
2 blancs d'oeufs
1 piment rouge frais
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de sucre
12 feuilles de basilic
2 feuilles de lime kaffir
25 cl de coco
2 cuillères à soupe de nam pla
Préparation :
Prévoir cuiseur vapeur, gros mixeur et du riz pour le dressage.
Couper le poisson en petits cubes et le mélanger avec la pâte de curry. Mixer le mélange. Ajouter le lait et mixer à nouveau. Ajouter le nam pla, le sucre et les blancs d'oeufs légèrement battus. Mixer. Réserver.
Blanchir les feuille de chou pendant 1 mn. Les passer sous l'eau froide. Les essorer tapisser le fond de 4 ramequins avec le hachis de chou et des feuilles de basilic.
Remplir les ramequins avec la préparation de poisson. Répartir dessus les feuilles de lime kaffir. Coupées en morceaux, et les piments hachés. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. La pâte de curry rouge est disponible dans les épiceries asiatiques.
Traditionnellement on utilise du lait de coco à la place du lait écrémé, et un oeuf entier à la place des blancs d'oeufs. Les flans sont souvent moulés dans des feuilles de bananier.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Nouilles sautées
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 7 minutes
Temps de préparation : 12 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr de nouilles de riz sèches
150 gr de germes de soja cuits
5 oignons
1 cuillère à soupe de haricots de soja fermentés
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de sucre de palme
3 cuillères à soupe de nam pla
2 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Faire tremper les nouilles dans l'eau froide pendant 2 minutes. Cuire à feu moyen pendant 5 mn en remuant de temps à autre.
Dans un wok, faire revenir l'ail dans l'huile.
Ajouter les haricots de soja fermentés, puis le sucre, le nam pla, le vinaigre, la sauce d'huître et la sauce de soja. Mouiller avec 20 cl d'eau.
Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Ajouter les nouilles et les germes de soja. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes environ.
Avant de servir, parsemer les pâtes d'oignons de printemps ciselées. On peut ajouter à la préparation de l'émincé de porc et le l'omelette coupée en lanières.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Salade de pamplemousse
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : Aucun
Temps de préparation : 10 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pamplemousses roses
4c à s de cacahuètes
2 c à s de crevettes séchées
2 c à s de pâte de piment
2 c à s d'échalote émincée
4 c à s de noix de coco râpée
4 c à s de sucre
4 c à s de lait de coco
2 c à c de nam pla
coriandre
Préparation :
Faire tremper les crevettes dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes.
Dans une poêle faite griller la noix de coco râpée jusqu'à l'obtention d'une couleur brune.
Faire de même avec les échalotes émincées.
Epluchez les pamplemousses détachez les quartiers et les débarrasser de la fine membrane qui les recouvre.
Dans un saladier émiettez les quartiers de pamplemousses et ajoutez les autres ingrédients. Bien mélanger.