EPISODE
Simplissime les terrines
Mardi 01 Mars 2011
Recettes du jour
Terrine de carottes au cumin
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (+1 nuit au réfrigérateur)
Ingredients :
Ingrédient pour une terrine de 450 g :
550 g de carottes
2 oranges
2 gousses d'ail
2 feuilles de gélatine
10 graines de cumin
1 botte d'aneth
Pour la sauce :
30 g de moutarde
Jus de citron
Huile
Préparation :
1.Eplucher, laver les carottes.
2.Dans une casserole mettre les carottes, l'ail écrasé, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
Mouiller avec ½ l d'eau et faire cuire recouvert de papier sulfurisé 10 min, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau.
3.Ajouter alors le jus des deux oranges et poursuivre 10 min la cuisson.
Égoutter et récupérer le jus de cuisson.
4.Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide et la faire dissoudre dans 10 cl de jus de cuisson.
5.Chemiser l'intérieur d'une terrine de film alimentaire et laisser déborder.
Disposer les carottes dans la terrine, verser un peu de jus gélifié, ajouter une branche d' Aneth et renouveler jusqu'en haut.
Tasser bien et rabattre le film alimentaire.
6.Poser une presse de même taille sur le dessus et laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, démouler et tailler des tranches.
Servir avec un peu de sauce (moutarde et citron) et un peu d'aneth.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Terrine de crêpes a l'orange
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 12 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (+1h de confisage)
Ingredients :
Ingrédients pour une terrine de 450g :
Pour la mousse à l'orange:
Le jus de 4 oranges
Le zeste et les segments de 2 oranges
2 zestes d'oranges
6 jaunes d'oeufs (120gr)
150gr sucre semoule
30gr de maïzena
3 dl de crème liquide
Pour la pâte à crêpe:
250 gr farine
60cl lait
3oeufs
1 jaune
60gr beurre fondu
50gr sucre
1 pincée de sel
Préparation :
1.Préparer la pâte à crêpe normalement, faire bouillir le jus d'orange.
2.Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena.
Verser le jus d'orange bouillant sur le mélange jaune d'oeuf, sucre, maïzena, puis faire cuire à feu doux dans une casserole. Ajouter une partie des zestes.
Laisser refroidir.
3.Monter la crème liquide assez ferme et la mélanger avec la crème pâtissière. Réserver au frais.
Découper les oranges en quartier dans du sucre de manière à les confire une heure.
4.Faire blanchir les zestes, réserver-les pour la décoration.
5.Chemiser une terrine avec du film alimentaire et faire un montage avec les crêpes et la mousse à l'orange. Laisser au réfrigérateur au moins deux heures puis découper des tranches. Ce dessert est excellent avec un coulis ou une glace