EPISODE
Soupes extra
Jeudi 04 Février 2010
Recettes du jour
Crème de brocolis en cappuccino au bacon
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 têtes de brocolis
25 cl litre de bouillon cube
15 gr de beurre
15 cl de crème fraîche à 3 % MG
Sel et poivre
400 gr de champignons de Paris
4 tranches de bacon en tranches
Ciboulette
6 brins cerfeuil
3 tranches de pain aux céréales.
Préparation :
1. Faire cuire les brocolis 10 mn à l'eau bouillante.
2. Égoutter. Battre la crème au fouet, en chantilly ferme.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle avec le beurre, une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajouter 3 c à soupe de ciboulette.
4. Griller le bacon à sec dans une poêle anti-adhésive, réserver dans une casserole mixer le bouillon avec les brocolis. Toaster le pain et découper en croûtons.
5. Déposer dans le bol les champignons avec les croûtons verser dessus la crème de brocoli et à l'aide d'une cuillère, disposer une quenelle de crème montée, ajouter une tranche de bacon.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Minestrone de légumes oubliés
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 panais
2 carottes
1 poireau
300 g de topinambours
1 oignon
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
15 g de beurre
1,5 l de bouillon cube
100 g crème liquide
Sel - poivre - thym - laurier
Préparation :
1. Nettoyer et tailler les légumes en morceaux.
2.Éplucher et couper en petits dés l'oignon et l'ail, faire suer au beurre sans coloration.
Ajouter les légumes, mélanger et ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le sel.
3.Cuire à petits frémissements pendant 45 mn.
4.Retirer le thym et le laurier. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Déguster chaud avec quelques croûtons de baguette.
Le plus : plus léger en remplaçant la crème par du lait écrémé.© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Soupe de lentilles à la saucisse Morteau
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 1 heure 15
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :400 gr de lentilles vertes
1 saucisse Morteau
4 pommes de terre charlotte
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
100 gr de lard maigre
100 gr de beurre
50 gr de crème
1 cs de sel, poivre
4 tranches de ventrèche roulée
1 cs de ciboulette ciselée
400 gr de lentilles vertes
1 saucisse Morteau
4 pommes de terre charlotte
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
100 gr de lard maigre
100 gr de beurre
50 gr de crème
1 cs de sel, poivre
4 tranches de ventrèche roulée
1 cs de ciboulette ciselée
Préparation :
1. Laver et éplucher oignon et carottes. Rincer les lentilles sous l'eau froide, réserver.
2. Déposer les lentilles dans une casserole avec oignon, carottes, bouquet garni et lard maigre ; mouiller avec de l'eau froide et laisser cuire pendant 15 minutes environ, après la première ébullition assaisonner légèrement.
3. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre en peau dans une eau salée avec ail et thym
4. Cuire à part la saucisse de Morteau à l'eau pendant 20 mn.
5. A la fin de la cuisson laisser reposer 10 minutes puis retirer le bouquet garni et le lard ; le tailler en petits dés, couper la saucisse et les pommes de terre en tranche.
6. Passer le reste au mixeur, ajouter le beurre et la crème, rectifier l'assaisonnement.
7. Griller la ventrèche au four entre deux plaques.
8. Verser la soupe de lentilles dans une assiette creuse, parsemer de dés de lard, disposer une tranche de ventrèche les tranche de saucisse et les pommes de terre cuites et tranchées. Décorer avec de la ciboulette ciselée.