EPISODE
Soufflés c'est cuisiné
Mardi 12 Juillet 2011
Recettes du jour
Soufflé aux épinards
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 15 - 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 gr de béchamel
500 gr d'épinards
100 gr de parmesan râpé
5 oeufs frais
Qs de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Epluchez les épinards, faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et passez-les au tamis.
Cassez les oeufs ; séparez les jaunes des blancs. Fouettez les blancs en neige. Incorporez intimement aux épinards d'abord la béchamel, puis les jaunes d'oeufs et le fromage : salez et poivrez. L'assaisonnement doit être plutôt salée ajoutez enfin les blancs.
Beurrez un moule à soufflé ; emplissez-le au 3/4 avec l'appareil et poussez au four chaud 10 à 12 minutes.
Le soufflé d'épinards servi seul constitue un excellent entremets de légumes.
On peut préparer de même avec ou sans fromage toute une série de soufflés , de légumes : pommes de terre, oseille, choux-fleurs salade cuite etc...
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Soufflé au fromage
Type : Entrée
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
Roux blanc :
50 gr de beurre
50 gr de farine
5 dl de lait
150 gr de gruyère râpé
6 jaunes d'oeufs
10 blancs d'oeufs
25 gr de gruyère pour la présentation
sel, poivre noir , noix de muscade
Pour les moules :
25 gr de beurre
25 gr de farine
Préparation :
Préparer les moules à soufflés : beurrer uniformément à l'aide d'un pinceau l'intérieur des moules du bas vers le haut avec 25 gr de beurre ramolli, réserver au frais qq minutes ; Une fois vos ramequins refroidis, renouveler la même opération. Vous pouvez fariner délicatement l'intérieur avec la farine. Retourner pour éliminer l'excédent de farine. Réserver au frais.
Préparer le gruyère râpé. Réserver sur une assiette.
Pour la présentation : tailler 8 à 12 losanges de gruyère de 2 cm X 2 cm. Réserver au frais.
Préparer le roux blanc de l'appareil (cuisson 3 à 4 minutes).
Confectionner l'appareil : mettre dans une sauteuse 5 cl de lait. Verser ensuite le lait bouillant sur le roux froid. Mélanger à l'aide d'un petit fouet à sauce, afin d'obtenir un appareil lisse. La consistance doit être assez épaisse.
Assaisonner de sel fin, d'une point de poivre de Cayenne (ou à défaut de poivre noir du moulin) et de quelques râpures de noix de muscade. Laisser cuire 3 à 4 minutes environ en remuant constamment. Séparer 6 jaunes du blanc. Ajouter les jaunes. Mélanger. Cuire 2 à 3 minutes environ. Débarrasser.
Monter les blancs d'oeuf en neige, les incorporer à l'appareil et rajouter le gruyère râpé.
Servir aussitôt.