EPISODE
Le pamplemousse se met à table
Vendredi 11 Mars 2011
Recettes du jour
Salade de poulet et pamplemousse
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pamplemousses de Floride
2 blancs de poulet
250 gr de pousse d'épinard
1 cc vinaigre de vin vieux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de pamplemousse
sel, poivre
Préparation :
Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau).
Détailler le poulet en morceaux et les faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer à votre goût.
Mettre les pousses d'épinards dans un saladier, y incorporer les morceaux de poulets puis les suprêmes de pamplemousses.
Faire une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères d'huile d'olive et le jus de pamplemousse.
Saupoudrer l'ensemble de graines grillées et servir immédiatement
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Petites crêpes et pamplemousse
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
3 pamplemousses
7 dl de jus de pamplemousse
170 gr de sucre
Pour la pâte à crêpes:
200 gr de farine
25 gr de sucre
4 oeufs
3 jaunes d'oeufs
5 dl de lait
50 gr de beurre noisette
1 pincée de sel
Préparation :
Prélever les zestes de pamplemousses. Peler les pamplemousses à vif et les détailler en quartiers.
Cuire les zestes à l'eau bouillante et les rafraîchir aussitôt. Les cuire à feu doux avec 2 dl de jus de pamplemousses et 50 gr de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un sirop réduit enveloppant les zestes confits.
Réaliser l'appareil à crêpes en mélangeant dans une terrine la farine, le sucre, le sel, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et enfin le beurre noisette, laisser la pâte reposer 2 heures.
Pour faire le coulis, mettre dans une casserole 1/2 litre de jus de pamplemousse et 120 gr de sucre semoule. Porter à ébullition et réduire de moitié en écumant souvent.
Faire 20 petites crêpes très fines dans de 12 cm de diamètre environ. Les garnir de suprêmes, de zestes, les plier en 2, les réserver à l'entrée du four pour qu'elles restent tièdes.
Servir tiède avec une quenelle de sorbet pamplemousse et le coulis