 EPISODE
Roulés, makis & compagnie
Vendredi 22 Juillet 2011
Recettes du jourRoulés d'omelette aux oeufs de saumon
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 15 minutes (+20 minutes de marinade)
Ingredients :
Ingrédients pour 4 roulés :
3 oeufs
2 cuillères à café d'oeufs de saumon
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de sauce soja
4 feuilles de shiso
4 brins de ciboulette
Préparation :
Faire une omelette très fine avec l'oeuf, en étalant largement dans la poêle. La couper en 2 lanières de 10 cm x 3 cm.
Blanchir les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante.
Mélanger le saké et la sauce de soja. Faire mariner les oeufs de saumon dans la préparation pendant 30 minutes.
Rouler les lanières d'omelette dans la largeur, de manière assez lâche. Farcir l'intérieur de chaque rouleau avec 1 cuillère à café d'oeufs de saumon marinés. Glisser une feuille de shiso entre omelette et les oeufs. Maintenir le rouleau avec un brin de ciboulette noué.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Roulés de boeuf à la ciboulette
Type : Entrée
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 0 minute
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de faux filet
20 brins de ciboulette
2 cuillères à café de miso blanc
1 1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 petite cuillère à café de vinaigre blanc
1/2 citron
Préparation :
Couper dans le faux-filet deux fines lanières de 15 cm de long et 6 cm de large. Pour faciliter la découpe, congeler préalablement la viande. Assaisonner et badigeonner vos morceaux de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Couper la ciboulette en brins de 6 cm. Disposer les brins dans la largeur et en bordure de chaque tranche de viande. Les rouler. Couper chaque rouleau obtenu en deux, en biseau.
Préparer la sauce en mélangeant le miso, le vinaigre, le jus de citron, le sucre et la moutarde. Verser autour des rouleaux de boeuf à la ciboulette.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Makis de risotto au saumon
Type : Entrée
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 16 minutes
Temps de préparation : 20 - 30 minutes (+30 minutes au frais)
Ingredients :
Ingrédients pour 8 makis :
100 gr de riz arborio
1 oeuf
4 grandes tranches de saumon fumé
1 cuillère à café de sauce soja
1 poignée de graines germées (ou de roquette)
Pour la sauce :
1 cm de gingembre
2 petits oignons
1 citron vert
4 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation :
Mettre le riz dans une casserole. Y verser 30 cl d'eau bouillante et porter à ébullition. Faire cuire à petits bouillons 16 minutes environ. Le riz doit être encore un peu ferme et l'eau totalement évaporée.
Étaler le riz sur une assiette plate pour le refroidir, puis le mélanger avec le jaune d'oeuf et de sauce soja.
Poser une tranche de saumon sur une feuille de film alimentaire. Garnir de riz une des extrémités de la tranche sur une largeur de 2 cm environ. Mettre des graines germées (ou de la roquette) au milieu de la bande de riz et couvrir d'un peu de riz.
Enrouler le début de la tranche de saumon par-dessus le riz, en rabattant en même temps le film ; Bien serrer ce début de rouleau, puis décoller délicatement le film et rouler jusqu'au bout de la tranche en serrant bien à chaque tour avec le film.
Quand le rouleau est bien formé, bien le serrer dans le film. Préparer de la même façon 3 autres rouleaux et les mettre au frais au moins 30 minutes.
Préparer la sauce : peler et râper le gingembre et couper les oignons très fins. Ajouter, tout en fouettant, la sauce soja, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d'eau.
Oter délicatement le film et découper les rouleaux en tronçons de 4 cm avec un couteau très affûté. Servir immédiatement les makis sur des assiettes, avec la sauce.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
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USTENSILE
Horaires de diffusion
Dimanche 23 Mai
02:45
Mercredi 19 Mai
01:45
Mardi 18 Mai
00:45
Mardi 18 Mai
19:00
Dimanche 16 Mai
20:10
Samedi 15 Mai
10:30
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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