 EPISODE
Mince alors !
Lundi 23 Mai 2011
Recettes du jourSoupe de vermicelles au crabe
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr de vermicelles de riz
3/4 de litre de bouillon de volaille
200 gr de chair de crabe
100 gr de germes de soja
1 botte de basilic thaï
1 oignon nouveau avec le vert
1 petit piment vert
5 cuillères à soupe de nuoc-mann
Poivre du moulin
Préparation :
Ciseler les herbes, hacher le piment et l'oignon.
Blanchir le soja dans de l'eau bouillante salée, le rafraîchir.
Couper les vermicelles en morceaux de 12 cm environ et les cuire à l'eau bouillante quelques secondes.
Au moment de servir, faire bouillir le bouillon. Ajouter le nuoc-mann, la chair de crabe, les vermicelles, l'oignon, le piment, le soja et les herbes. Remuer, poivrer (le nuoc-mann est déjà salé).
Laisser infuser 5 minutes et servir.
Cette soupe se prépare traditionnellement ave du "ram", une herbe très aromatique difficile à trouver en France.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Blancs de volaille, sauce aux herbes
Type : Plat
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de volaille
8 petits poireaux nouveaux
1 botte de cerfeuil
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de persil
6 brins de céleri
1 botte de ciboulette
3cl d'huile
1 citron
1 carmine
sel et poivre
Préparation :
Eplucher les poireaux, les laver et les poser sur le premier compartiment du cuit-vapeur.
Huiler le second compartiment et disposer les blancs de volailles au dessus du premier.
Verser de l'eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur, saler et faire cuire 15 minutes.
Pendant que les poireaux et la volaille cuisent, plonger 1 minute dans 30 cl d'eau bouillante et salée, la botte de persil et les feuilles de céleri.
Blanchir toutes les herbes.
Egoutter, mixer le tout en ajoutant le cerfeuil, l'estragon, le persil le jus du citron et l'huile.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette ciselée.
Servir les poireaux la volaille légèrement émincée avec la sauce à part.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Neige au coulis de mangue
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 5 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 mangues bien mûres
6 blancs d'oeufs
25 gr de pistaches concassées
1 citron vert
2 sachets de sucre vanillé
1/2 litre de lait
Préparation :
Prélever les zestes de citron vert et le presser.
Fouetter les blancs et tout en continuant de les fouetter, incorporer le sucre vanillé.
Faire bouillir le lait, baisser le feu pour qu'il frémisse et à l'aide de 2 cuillères, prélever 6 quenelles de blancs, les faire pocher 15 secondes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.
Eplucher les mangues bien mûres, ôter les noyaux et mixer la chair.
Dans des coupes, verser le coulis de mangues. Par-dessus, déposer une quenelle de blancs, parsemer de pistaches et de zestes de citron. Servir bien frais.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
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USTENSILE
Horaires de diffusionAmateurs de bons petits repas cette émission est pour vous... à la différence près par rapport à d'habitude que la crème et le beurre sont restés chez notre crémier. Aujourd'hui je cuisine " Mince alors " ! Au menu : Soupe de vermicelles au crabe, blancs de volaille sauce aux herbes, neige au coulis de mangue.
Dimanche 06 Juin
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Mercredi 02 Juin
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Vendredi 28 Mai
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Vendredi 28 Mai
16:00
Jeudi 27 Mai
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Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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