 EPISODE
L'Epiphanie
Mardi 05 Janvier 2010
Recettes du jourGalette des rois bordelaise
Type : Dessert
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure 30 minutes de repos
Ingredients :
Ingrédients pour 8 personnes :
300 g de farine
3 oeufs
30 g de sucre semoule
200 g de beurre
15 g de levure
2 c à c de sel
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 c à s d'eau
5 cl de rhum
Le zeste d'1/2 citron
1 oeuf pour la dorure
Pour le décor :
80 g de cédrat confit ou de fruits confits
60 g de sucre en grains
100 g de confiture d'abricots
Préparation :
1. Hacher finement le zeste de citron. Délayer la levure avec une c à s d'eau tiède. Mettre dans un bol pétrisseur, le zeste de citron, le sucre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger et la cuillerée d'eau restante. Ajouter la farine, puis la levure et commencer à pétrir à petite vitesse en incorporant 2 oeufs en même temps. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter l'autre oeuf. Continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'étire facilement sous les doigts.
2. Aplatir le beurre au rouleau, entre deux feuilles de plastique. Quand il est mou, le fractionner et l'incorporer dans l'appareil en cours de pétrissage. Laisser reposer 1 h 30 à température ambiante, puis rompre la pâte et la placer dans un saladier et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Reprendre la pâte et l'aplatir à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Dans un moule en forme de couronne, placer le fruits confits hachés finement, le sucre. Creuser un trou au centre de la pâte avec le pouce en étirant la pâte régulièrement en couronne tout autour.
4. Préchauffer le four à 200°C. Dorer la couronne à l'oeuf battu, ne pas oublier d'y cacher la fève. Faire cuire de 30 à 40 minutes en surveillant la coloration.
5. Napper de confiture la brioche refroidie.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Galette parisienne
Type : Dessert
Niveau : Moyen
Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 25 minutes + 2 heures 30 minutes de repos
Ingredients :
Ingrédients pour 8 personnes :
500 g de farine
500 g de beurre
25 cl d'eau
10 g de sel
1 jaune d'oeuf
Sucre glace
Préparation :
1. Mélanger la farine, l'eau et le sel. Travailler légèrement et placer cette détrempe dans un film alimentaire, au réfrigérateur, le temps qu'elle soit à la température du beurre.
2. Placer le beurre entre deux feuilles de film alimentaire. L'aplatir au rouleau (environ 1 cm) afin d'obtenir un rectangle ou un carré aux angles francs.
3. Quand pâte et beurre sont à la même température, sur un plan de travail fariné, étaler la détrempe au rouleau en forme d'étoile en partant du milieu en laissant un peu plus d'épaisseur au centre. Disposer le beurre au centre puis rabattre la pâte de chaque côté, bords biens soudés.
4. Etaler au rouleau. Plier en un tour simple, filmer et laisser reposer de oe heure à 1 heure. Renouveler l'opération en faisant un tour double. On peut ainsi renouveler l'opération de 6 à 8 fois.
5. Etaler une dernière fois la pâte en lui donnant une forme arrondie en s'aidant par exemple d'une assiette. Veiller à ce que la coupe soit en biseau pour que la pâte lève plus facilement (on peut y superposer une deuxième couche de pâte dont les bords seront biseautés de l'autre côté). Dorer la surface au jaune d'oeuf. Dessiner un décor de la pointe du couteau. Laisser reposer pendant 1 heure avant de faire cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C, sans avoir oublié d'y glisser la fève par le dessous ou entre les deux couches de pâte.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
PETIT ELECTROMENAGER
USTENSILE
Horaires de diffusion
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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