 EPISODE
Tout mousse !
Mercredi 11 Août 2010
Recettes du jourLégumes et mousseuse de chèvre
Type : Entrée
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingredients :
Ingrédient pour 4 à 6 personnes :
1 betterave jaune
1 betterave Chioggia
6 oignons
2 carottes
1 litre d'eau
25 ml de vinaigre de vin
60 ml d'huile de raisins de pépins de raisin
2 échalotes
1 bouquet de cresson
50 g de fromage de chèvre
60 ml de lait
Sel, poivre
Préparation :
1. Cuire les légumes avec leur pelure (sauf la carotte qu'il faut couper) à la vapeur environ 30 minutes.
2. Faire une vinaigrette en hachant finement une échalote que l'on placera dans un saladier contenant le vinaigre. Monter le tout à l'huile de pépins de raisin. Saler et poivrer.
3. Pour réaliser la mousseuse : au mélangeur, émulsionner la moitié du fromage de chèvre avec la moitié du lait. Saler, poivrer. Réserver. Émulsionner l'autre portion de fromage et de lait avec la deuxième échalote et un peu de cresson (pour apporter une touche de couleur). Saler, poivrer. Réserver.
4. Au moment de servir : détailler les betteraves et les carottes en lanières. Garder les oignons entiers.
5. Dans un saladier, mélanger tous les légumes cuits et le cresson avec la vinaigrette de vin. Rectifier l'assaisonnement.
6. Déposer les légumes harmonieusement dans l'assiette. Verser d'un côté un trait d'émulsion de fromage de chèvre frais nature ; de l'autre un trait d'émulsion au cresson.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
Mousse d'abricot à la compotée de rhubarbe
Type : Dessert
Niveau : Facile
Temps de Cuisson : 0 minute
Temps de préparation : 20 minutes
Ingredients :
Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr d'oreillons d'abricots
50 gr d'amandes
1 jus de citron
100gr de fromage blanc
15 gr de sucre
15 cl crème fleurette
2 feuilles de gélatine
350gr de rhubarbe surgelée
2 dl d'eau + 100gr de sucre (pour le sirop)
50 gr de framboises
Préparation :
1. Pocher les oreillons d'abricots dans le sirop quelques minutes. Blanchir les amandes pour retirer la peau brune.
2. Mixer les 150gr d'abricots avec le jus de citron (couper le reste d'abricots en dés). Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une eau froide ; les égoutter et les déposer dans la pulpe d'abricot encore chaude.
3. Laisser refroidir la purée puis incorporer le fromage blanc, monter la crème fleurette et l'ajouter puis incorporez les dés d'abricots.
4. En remplir des verrines et placer au réfrigérateur.
5. Pour le coulis de rhubarbe, faire revenir les tronçons de rhubarbe surgelée dans une poêle, ajouter l'eau et le sucre. Cuire jusqu'à évaporation du liquide, et ajouter une partie des framboises (garder le reste pour la décoration). Goâter et si nécessaire, rajouter du sucre. Mixer.
6. Une fois la mousse prise, ajouter au-dessus la compote de rhubarbe et servir par exemple, avec des tuiles aux amandes.
© Carinne Teyssandier et Eric Leautey
PartenairesGROS ELECTROMENAGER
PETIT ELECTROMENAGER
USTENSILE
Horaires de diffusion
Credits
Développement / Création flash: Sevanova
Design / Direction artistique : Duteil Delphine
Photos : ADAM Christian
Production : La maison du bonheur production - 01.45.07.28.18
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